1) Hidrata la grenetina con el agua fría y disuélvela a baño María.
2) Elabora el pastel comercial siguiendo las instrucciones de la caja. Deja enfriar.
3) Bate la leche, el queso ricota, el azúcar glas y la esencia de coco. Añade la grenetina disuelta.
4) Bate la crema hasta que doble su volumen. Agrega a la mezcla anterior en forma envolvente.
5) Corta el pastel en tres partes iguales. Unta la mezcla de queso sobre la primera capa y agrega coco rallado.
6) Coloca la segunda capa, unta la mezcla de queso restante y añade más coco rallado.
7) Cubre el pastel con betún, refrigera por un mínimo de una hora. Decora al gusto.