Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Base
• 1 taza de galletas Marías molidas
• 1/8 de cucharadita de canela molida
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 50 gr de mantequillla
• 1/4 de taza de nuez molida
• 1/8 cucharadita de clavo molido
Mousse blanco
• 10 gr de grenetina Duché
• 1/8 de taza de leche (1)
• 2 yemas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/8 de taza de leche (2)
• 1 taza crema para batir
• 1 cucharadita de esencia Duché de vainilla
• 2 cucharaditas de amaretto
• 1/2 taza de frutos secos
Mousse de chocolate
• 10 gr de grenetina Duché
• 1/8 de taza de agua
• 2 yemas
• 1/4 de taza de leche condensada
• 1/4 de taza de azúcar
• 1/8 de taza de leche entera
• 50 gr de chocolate semiamargo
• 1 cucharadita de licor de café
• 1/2 taza de crema para batir
• 1 cucharadita de esencia Duché de nuez
Salsa de frambuesas
• 1/2 taza de frambuesas
• 1/4 de taza jugo de naranja
• 1/3 de taza de azúcar
Para adornar
• Frutos secos al gusto
• 4 rebanadas de manzana deshidratada
Manera de Preparar :
Base
1. Mezcla las galletas, canela, azúcar, ralladura de naranja, mantequilla, nuez y clavo hasta obtener una masa uniforme. Colócala en la base del molde, previamente engrasado, presionando para que compacte.
2. Hornea a 180 ºC por 15 minutos aproximadamente, debe quedar ligeramente dorado. Deja enfriar.
Mousse blanco
1. Hidrata la grenetina Duché con la leche (1) y deja reposar.
2. Coloca en un recipiente las yemas, el azúcar y la leche (2). Lleva a fuego a baño María por 8 minutos aproximadamente, sin dejar de batir con un globo para evitar que el huevo coagule. Añade la grenetina hidratada para que se vaya fundiendo.
3. Bate la crema, añade la esencia Duché de vainilla y el amaretto suavemente y con movimientos envolventes; une a la mezcla anterior.
4. Acomoda los frutos secos sobre la base de galletas y vierte el mousse blanco; refrigere.
Mousse de chocolate
1. Hidrata la grenetina Duché en el agua; reserva.
2. Coloca en un recipiente las yemas, la leche condensada, el azúcar, la leche entera y el licor de café; lleva a baño María.
3. Mueve con ayuda de un globo, por 8 minutos aproximadamente (si tiene termómetro, mida 85 ºC).
4. Añade el chocolate y la grenetina hidratada para que se vaya fundiendo.
5. Bate la crema hasta formar picos fi rmes; agrega la esencia Duché de nuez, y une las dos mezclas suavemente.
Salsa de frambuesas
1. Licua los ingredientes y lleva a fuego hasta espesar un poco.
Para adornar
1. Puedes servirlo individualmente cortando círculos del tamaño deseado; adorna con frutos secos, manzana deshidratada y salsa de frambuesas al gusto.
