Rinde 4 porciones

Ingredientes:

20 gr de grenetina Duché
1/4 taza de agua fría
250 gr de espárragos
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto
Eneldo al gusto

Para acompañar:
Mayones al gusto
Lechuga escarola lavada y desinfectada


Utensilios

1 Molde rectangular con capacidad para 1 litro.


Manera de preparar:

1. Hidrata la grenetina Duché en el agua fría y reserva.
2. Corta las puntas duras a los espárragos y cuécelos en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves; escúrrelos perfectamente y déjalos enfriar.
3. Hierve 1/2 taza de agua con eneldo y un poco de sal. Deja enfriar un poco y agrégale la grenetina hidratrada y el vino blanco; mezcla hasta disolver. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo.
4. Cubre el fondo del
molde con una capa de 1 cm. de gelatina y déjala cuajar en el refrigerador. Vacía otra capa de gelatina, acomoda los espárragos y deja cuajar. Cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda el áspic y acompaña con lechuga escarola, mayonesa y eneldo.

Tip: Puedes sustituir los espárragos naturales por espárragos envasados.

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