an imageIngredientes
60 GR DE GRENETINA DUCHÉ
150 ML DE AGUA
PURIFICADA, FRÍA
1 LITRO DE CREMA PARA
BATIR
400 GR DE AZÚCAR
1 PIEZA DE CANELA
20 YEMAS
400 ML DE ROMPOPE
FRUTA DE TEMPORADA,
LAVADA Y DESINFECTADA


Manera de preparar
Hidrata la grenetina en el agua y dilúyela a baño María; reserva.
Hierve la mitad de la crema para batir con la mitad del azúcar y la canela. Aparte,
blanquea las yemas con el azúcar restante; añade un poco de la crema caliente para
temperar y vierte a la preparación anterior (a 85 °C), hasta lograr Punto de nappa (ver
vocabulario, pág. 4). Retira del fuego.
Incorpora el rompope y la grenetina diluida; mezcla perfectamente y añade la
fruta finamente picada. Agrega la crema restante previamente montada y en forma
envolvente.
Vierte la preparación en un molde para gelatina, deja enfriar y refrigera hasta que
gelifique. Desmolda y decora al gusto.