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Ingredientes

Para el crujiente de pepita:
• Chocolate, cantidad necesaria
• 1 taza de pepitas peladas
y troceadas
Para la mousse:
• 2 yemas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de grenetina
Duché en polvo hidratadas
en 1/2 taza de agua
• 2 claras de huevo
• 2 tazas de crema para batir
• 2 tazas de calabaza en dulce
Para el espejo de pepitas:
• 1/2 taza de miel de maíz
• 1/4 de taza de pepitas peladas


Manera de preparar
1. Raspa con cuidado la cáscara de los limon1. Para el crujiente de pepita, funde el chocolate y mézclalo con las pepitas. Extiende sobre papel aluminio 1 cm más pequeño que el aro.
2. Para la mousse, bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Hierve la leche y agrega la preparación que blanqueaste. Mueve suavemente hasta que espese. Deja entibiar. Agrega la grenetina hidratada y mueve.
3. Bate las claras a punto de turrón. También bate la crema muy fría hasta que quede firme.
4. Incorpora la crema, las claras, la calabaza en dulce y la salsa con la grenetina hidratada.
5. Coloca el disco de pepita en el molde, vierte la mousse y refrigera 2 horas; deja cuajar.
6. Para el espejo de pepitas, coloca la miel sobre un tapete de silicón, agrega las pepitas y mete al horno a 180 ºC por 25 minutos. Saca y deja enfriar.
7. Desmolda la mousse y decora al gusto.