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Ingredientes
Para la gelatina de leche
35 g de grenetina Especial Chef Duché
2 g de colorante Duché rojo fresa
500 ml de leche
200 ml de leche condensada
200 ml de leche evaporada
200 g de azúcar
150 ml de crema
300 g de pulpa de fresa

Para la gelatina de agua
30 g de grenetina Especial Chef Duché
10 ml de esencia Duché sabor fresa
1 g de ácido cítrico Duché
1 L de agua
300 g de azúcar refinada
400 g de fresas picadas

Preparación
Gelatina de leche
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche hasta que esponje. Reserva.
2. Calienta el resto de la leche con la leche condensada, la leche evaporada y el azúcar. Cuando comience a hervir retira del fuego y agrega la grenetina hasta que se diluya. Deja enfriar, añade la crema, la pulpa y el colorante.
3. Vacía al molde y refrigera 2 horas. Retira del refrigerador y marca en ocho porciones la gelatina de manera que retires sólo cuatro partes alternando una sí, otra no.

Gelatina de agua
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de agua hasta que esponje. Reserva.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, cuando comience a hervir retira del fuego y añade la grenetina, moviendo con una cuchara, hasta que se diluya completamente.
3. Deja enfriar, incorpora el ácido cítrico, la esencia y las fresas.
4. Rellena los huecos faltantes de la gelatina de leche con la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje en fi rme.
5. Desmolda sobre un plato húmedo y sirve.