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Para la gelatina de agua
›› 35 g (2 cucharadas) de grenetina del Chef Duché
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor grosella
›› 4 tazas de agua
›› 250 g de azúcar refinada
›› Molde redondo de 1.5 litros
Para la gelatina de leche
›› 2 cucharadas de grenetina Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor vainilla
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› Colorantes Duché amarillo huevo, rosa, verde limón y azul
›› 1/2 taza de agua
›› 2 tazas de leche
›› 125 g (1/2 taza) de azúcar
›› 3 jeringas
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 1 taza de agua, deja hasta que esponje y reserva. 2. Por separado, calienta el resto del agua con el azúcar sin llegar a hervir, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar. Añade el ácido cítrico y la esencia. Mezcla. 3. Vacía gelatina a 3/4 partes del molde y deja cuajar a punto firme. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua y deja remojar hasta que esponje. Reserva. 5. Aparte, mezcla la leche con el azúcar, lleva al fuego hasta que suelte el primer hervor, retira del fuego e integra la grenetina. Mueve hasta diluir, deja tibiar y agrega la esencia sin dejar de mover. Enseguida, adiciona el bióxido de titanio y reserva después de que la mezcla se integre perfectamente. 6. Divide en cinco porciones, pinta una en color amarillo; otra en verde; la tercera en rosa, una sin color, y la última en azul. Reserva.
Para el armado
1. Carga una jeringa con gelatina color rosa, otra en amarilla y una más en verde. 2. Comienza con la gelatina amarilla para elaborar los pistilos de la flor; luego, inyecta de rosa introduciendo la jeringa y sacando repetidas veces hasta llegar al tamaño deseado. Levanta un poco la jeringa en cada vuelta para darle forma a la flor; elabora las hojas con la técnica anterior, en color verde. Con un trapo húmedo limpia el exceso de color. Vacía la gelatina de leche color azul. 3. Refrigera hasta que cuaje en firme. Desmolda sobre un plato húmedo.