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Para la gelatina de agua
›› 30 g (2 cucharadas) de grenetina Chef Duché
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 10 ml (1/8 de cucharadita) de esencia Duché sabor uva
›› 4 tazas de agua
›› 250 g (1 taza) de azúcar refinada
›› Molde redondo de 1.5 litros
Para la gelatina de leche
›› 2 cucharadas (30 g) de grenetina Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor rompope
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› Colorantes Duché café chocolate, verde esmeralda y amarillo huevo
›› 1/2 taza de agua
›› 2 tazas de leche
›› 125 g (1/2 taza) de azúcar
›› 3 jeringas
›› 1 cuchillo con punta en “V”
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 1 taza de agua, deja hasta que esponje y reserva. 2. Por separado, calienta el resto del agua con el azúcar sin llegar a hervir, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar; añade el ácido cítrico y la esencia; mezcla y reserva. 3. Vacía gelatina de agua a 3/4 partes del molde y deja cuajar a punto firme. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en la media taza de agua, deja remojar hasta que esponje y reserva. 5. Por separado, mezcla la leche con el azúcar, ponla al fuego hasta que hierva y retira cuando suelte el primer hervor; integra la grenetina hidratada y mueve hasta diluir. 6. Deja entibiar e incorpora la esencia, mueve para que se integren los ingredientes; enseguida, integra el bióxido de titanio, mezcla y reserva. 7. Divide en tres porciones, colorea una porción en color café chocolate; otra en verde, y la tercera en amarillo. Reserva. Para el armado 1. Carga una jeringa con gelatina color café, marca un círculo e inyecta gelatina rellenando el círculo. Carga otra jeringa con amarillo, comienza a elaborar pétalos introduciendo la punta del cuchillo e inyecta gelatina amarilla. Para elaborar las hojas sigue la misma técnica en color verde. Con un trapo húmedo, limpia el exceso de color. 2. Vacía gelatina de leche en color amarillo hasta llenar el molde. 3. Refrigera y deja que cuaje hasta que esté firme. Desmolda sobre un plato húmedo.