Para la gelatina de agua
›› 35 g (2 cucharadas) de grenetina Chef Duché
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor piña
›› 4 tazas de agua
›› 250 g (1 taza) de azúcar refinada
›› Molde redondo de 1.5 litros
Para la gelatina de leche
›› 2 cucharadas de grenetina Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor coco
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› Colorantes Duché amarillo naranja, verde limón y azul
›› 1/2 taza de agua
›› 2 tazas de leche
›› 125 g de azúcar
›› 3 jeringas
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. Por separado, calienta el resto del agua con el azúcar sin dejar que hierva. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar. Añade el ácido cítrico y la esencia, sin dejar de mover. 3. Vacía la gelatina a 3/4 partes del molde, deja cuajar a punto firme. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en la media taza de agua y deja remojar hasta que esponje. 5. Por separado, mezcla la leche con el azúcar, lleva a fuego medio hasta que hierva, retira del fuego, integra la grenetina, mueve hasta diluir y deja tibiar; incorpora la esencia. Enseguida integra el bióxido de titanio, mueve para integrar esta mezcla y reserva. 6. Divide en cuatro porciones, pinta una porción en color amarillo; otra en verde; la tercera en azul, y la última déjala sin color. Reserva.
Para el armado
1. Carga una jeringa con gelatina de color amarillo naranja y otra en azul. 2. Comienza inyectando amarillo naranja para formar pistilos en el centro. Introduce la jeringa con gelatina azul y jala hacia la derecha; repite hasta llenarla. Inicia otra vuelta levantando un poco la jeringa evitando que se empalmen y darle forma a la flor; repite con dos vueltas más. Elabora las hojas con la misma técnica en color verde. Con un trapo húmedo limpia el exceso de color, vacía gelatina de leche sin color y dejar semicuajar; enseguida, vacía sobre la gelatina semicuajada, el color azul hasta llenar el molde. 3. Refrigera hasta que cuaje en firme. Cuando esté lista, desmolda sobre un plato húmedo.
›› 35 g (2 cucharadas) de grenetina Chef Duché
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor piña
›› 4 tazas de agua
›› 250 g (1 taza) de azúcar refinada
›› Molde redondo de 1.5 litros
Para la gelatina de leche
›› 2 cucharadas de grenetina Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor coco
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› Colorantes Duché amarillo naranja, verde limón y azul
›› 1/2 taza de agua
›› 2 tazas de leche
›› 125 g de azúcar
›› 3 jeringas
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. Por separado, calienta el resto del agua con el azúcar sin dejar que hierva. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar. Añade el ácido cítrico y la esencia, sin dejar de mover. 3. Vacía la gelatina a 3/4 partes del molde, deja cuajar a punto firme. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en la media taza de agua y deja remojar hasta que esponje. 5. Por separado, mezcla la leche con el azúcar, lleva a fuego medio hasta que hierva, retira del fuego, integra la grenetina, mueve hasta diluir y deja tibiar; incorpora la esencia. Enseguida integra el bióxido de titanio, mueve para integrar esta mezcla y reserva. 6. Divide en cuatro porciones, pinta una porción en color amarillo; otra en verde; la tercera en azul, y la última déjala sin color. Reserva.
Para el armado
1. Carga una jeringa con gelatina de color amarillo naranja y otra en azul. 2. Comienza inyectando amarillo naranja para formar pistilos en el centro. Introduce la jeringa con gelatina azul y jala hacia la derecha; repite hasta llenarla. Inicia otra vuelta levantando un poco la jeringa evitando que se empalmen y darle forma a la flor; repite con dos vueltas más. Elabora las hojas con la misma técnica en color verde. Con un trapo húmedo limpia el exceso de color, vacía gelatina de leche sin color y dejar semicuajar; enseguida, vacía sobre la gelatina semicuajada, el color azul hasta llenar el molde. 3. Refrigera hasta que cuaje en firme. Cuando esté lista, desmolda sobre un plato húmedo.