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Para la gelatina de agua
›› 40 g (4 cucharadas) de grenetina Duché
›› 1/2 cucharadita de esencia Duché sabor anís
›› 10 g de colorante Duché amarillo naranja
›› 1/2 cucharadita de esencia Duché sabor naranja
›› 100 ml de agua fría para hidratar
›› 250 g de azúcar refinada
›› 900 ml de agua
Para la gelatina de leche (base y flores encapsuladas)
›› 40 g de grenetina Duché
›› 10 g de colorantes Duché rojo uva, verde esmeralda, rojo grosella y amarillo naranja
›› 1 cucharadita de esencia Duché sabor vainilla
›› 100 ml de agua fría
›› 1 lata de leche evaporada
›› 1 lata de leche condensada
›› 300 ml de leche fresca
Utensilios
›› 6 moldes medianos
›› 1 cuchillo con punta en “V”
›› 1 jeringa de 5 ml
›› 1 recipiente para agua caliente
›› 1 trapo húmedo
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría, disuélvela en el resto del agua muy caliente junto con el azúcar. Deja enfriar. Separa en dos porciones, a una viértele la esencia de anís y a la otra la esencia y color naranja, mueve constantemente, para que se integren perfectamente los ingredientes. 2. La gelatina de anís, viértela a los seis moldes a 3/4 partes de su capacidad de cada uno y refrigera hasta que cuajen en firme. Vierte la gelatina de naranja en otro molde y cuando esté cuajada en firme, tritúrala para acompañar. Reserva. 3. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina con los 100 ml de agua fría, deja que esponje y reserva. Mezcla las tres leches, lleva al fuego a punto de ebullición, retira y vierte inmediatamente la grenetina hidratada; mueve constamente para que la mezcla se integre perfectamente. 4. Separa en porciones, pinta y aromatiza 100 ml en verde para las hojas; 100 ml en rojo para las flores. El resto de la gelatina sin colorear (blanca) sólo intégrale la esencia de vainilla.
Para el armado
1. Inyecta a la gelatina de anís elaborando la flor en color rojo. Para formar los pétalos utiliza el cuchillo con punta en “V”, húmedo; cuando termines de elaborar la flor, forma las hojas con la gelatina verde. Encapsula con gelatina de leche de vainilla. 2. Refrigera hasta que cuaje en firme. Acompaña con la gelatina naranja triturada.