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Para la gelatina de agua
›› 40 g (4 cucharadas)
de grenetina Duché
›› 1 cucharada de esencia Duché sabor uva
›› 10 g de colorante Duché rojo uva (que quede muy tenue)
›› 100 ml de agua para hidratar
›› 900 ml de agua
›› 250 g de azúcar refinada
Para la gelatina de leche (base y las flores)
›› 40 g de grenetina Duché
›› Colorantes Duché rojo uva, verde esmeralda y amarillo huevo
›› 1 cucharadita de esencia Duché sabor uva
›› 100 ml de agua fría
›› 1 lata de leche evaporada
›› 1 lata de leche condensada
›› 300 ml de leche fresca
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina con el agua fría, disuélvela en el agua fría, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. El resto del agua ponla a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a punto de ebullición, deja enfriar un poco e incorpora el azúcar y la esencia de uva. Mueve constantemente para que la mezcla se integre perfectamente. 3. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina con 100 ml de agua fría, remoja hasta que esponje y reserva. 4. Mezcla las tres leches, llévalas a fuego medio hasta el punto de ebullición, retira cuando dé el primer hervor, vierte inmediatamente la grenetina hidratada y mueve hasta que los grumos desaparezcan. 5. Separa en porciones, pinta y aromatiza de la siguiente manera: 100 ml de base en uva; 100 ml y para las hojas del tallo.
Toma en cuenta que para trabajar la técnica de inyección, la gelatina debe estar suave.