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Para la gelatina de agua:
›› 30 g de grenetina especial Chef Duché
›› 1 pizca de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor durazno
›› 4 tazas de agua
›› 250 g de azúcar refinada
›› 1/2 taza de pasitas
›› 6 mitades de durazno en almíbar cortadas en gajos
Para la gelatina de leche:
›› 1 1/2 cucharadas de grenetina Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor limón
›› 1/2 cucharadita de colorante Duché verde limón
›› 1/2 taza de agua fría
›› 1 1/2 tazas de leche
›› 125 g de azúcar
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 1 taza de agua. Reserva. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar sin llegar a hervir, retira del fuego y añade la grenetina. Mueve hasta diluir, agrega el ácido cítrico y la esencia. Reserva. 3. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua. Reserva. 4. Mezcla la leche con el azúcar, lleva al fuego hasta que suelte el primer hervor, retira del fuego y agrega la grenetina; mueve hasta diluir completamente. 5. Integra la esencia y el colorante.
Para el armado
1. Vacía 1 cm de gelatina de agua al molde, deja cuajar y acomoda las pasas al centro y los gajos de durazno al rededor para formar los pétalos de la flor. 2. Sella con más gelatina, ya que no tengan movimiento vierte más gelatina hasta cubrir 3/4 de la capacidad del molde. 3. Refrigera hasta que cuaje, vacía la gelatina de leche fría y vuelve a refrigerar hasta que esté completamente firme. 4. Desmolda sobre un platón húmedo y sirve.