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Para la gelatina de agua:
›› 30 g de grenetina Especial Chef Duché
›› 1 pizca de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor piña
›› 4 tazas de agua
›› 250 g de azúcar refinada
›› 7 rebanadas de piña en almíbar
›› 7 ciruelas pasa sin hueso
Para la gelatina de leche:
›› 3 cucharadas de grenetina Duché ›› 10 ml de esencia Duché sabor coco
›› 1/2 cucharadita de colorante Duché
amarillo huevo
›› 1 taza de agua fría
›› 3 tazas de leche
›› 250 g de azúcar
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua. Reserva. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar sin que hierva, retira del fuego y agrega la grenetina; deja tibiar y agrega el ácido cítrico y la esencia. 3. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua. Reserva. 4. Mezcla la leche con el azúcar y lleva al fuego hasta que hierva; retira del fuego e integra la grenetina y la esencia. 5. Divide en dos porciones, colorea una en amarillo y la otra déjala sin color.
Para el armado
1. Vacía 1 cm de gelatina de agua al molde, deja cuajar, acomoda las rebanadas de piña y al centro de estas las ciruelas. Sella con más gelatina y ya que no tengan movimiento añade el resto de la gelatina hasta la mitad del molde. 2. Añade la gelatina de leche sin color cuando esté fría, refrigera hasta que cuaje. 3. Repite el procedimiento con la gelatina amarilla y refrigera hasta que esté firme, desmolda sobre un plato húmedo y sirve.
Tip:
Siempre que agregues otra capa de gelatina; asegúrate que la anterior esté firme.