明胶是一种从动物骨头、皮肤 和 肌膜等结缔组织中提取的胶原部分通过酸或碱水降解过程而形成的一种蛋白质。

明胶很容易被人体吸收,它不含碳水化合物,脂肪,也不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增调剂,也是一种平衡日常饮食的理想成分。

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明胶具有较强的吸水性及可溶性,这使得其更容易形成乳状液、悬浮液及凝胶。这种蛋白质的特性使得它成为一种多用途的产品,并被广泛应用于食品、制药、摄影以及其他等诸多工业领域中。

明胶的凝胶刚性被称为凝胶强度或者勃鲁姆冻力,其计算单位为勃鲁姆克。明胶的粘度表明其主要的分子量,其测量单位是Mp。明胶分子具有酸性和碱性基团。这些基团的多变是随着溶液PH值的改变而来的。当PH值为零时,分子的变化为零,这个值被称为是等电离点。

存储和处理

明胶总是双包装。我们先将其装入塑料袋中,然后再将其装入纸袋里。这样双包装我们的明胶产品可以有效的防止其吸收湿气。明胶必须在室温下保存,可以被保存数年,不会腐败变质而且品质不变。一旦打开包装,则需要再小心封好,以防其吸收任何湿气。

明胶溶液的处理用具需为不锈钢或其他非腐蚀性的材料。明胶是一种微生物营养素,因此必须严格的在卫生条件下进行处理。当明胶遇到高浓度的微生物酶时会迅速降解。